孙乐
    在子长人的印象中，子长的美食除了煎饼、凉粉、灌肠等，还有一样小吃，每每谈起大家都会感叹好吃，这就是刀刀碗饦。
    碗饦，是子长很普遍的一种民间小吃。很多饭店或小吃摊点都有叫卖。子长人更是家家户户自己做了吃，究其原因，大概是陕北普遍生产荞麦，老百姓在千百年的生产与生活实践中，不断地摸索着粗粮细作的结果。荞面碗坨在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。
    刀刀碗饦，其外表光滑富有弹性，口感 “坚”。在食时用小刀切成片，愈薄愈佳，加入专门制作的汤料，香醇诱人的碗饦，吃起来清爽利口。
    说起刀刀碗饦，就不能不提到王新年老人，现年85岁的王新年是刀刀碗饦的传承者。他在15岁的时候，便跟随父亲在县城老汉食堂和杨家园则镇做起了茶饭生意。从15岁开始，他与刀刀碗饦结缘，一直到2000年，期间，陆陆续续地卖了14年的碗饦。价钱也从5分钱一碗涨到了1块钱一碗。每天，他担着篮子走街串巷，叫卖着碗饦，不到一会儿，就被抢购一空，有的吃一碗根本不够，吃饱了还想再吃。美味的刀刀碗饦，给大家留下了深刻的记忆。
    在做刀刀碗饦的日子里，王新年每天5点多起来开始忙碌。他的碗饦是用荞麦制作的，大约一斤荞麦要加半斤清水，泡十分钟后，用手在案板上揉搓，到荞麦变得柔软时，用细箩过滤，过滤去渣，边兑水，边过滤，过滤后的荞面糊糊，要稀稠适度，没有杂质。随后就是盛入碗中，上笼蒸熟。约需蒸两个小时，其中在蒸的时候要一直搅拌，这样制作出来的碗饦才劲道好吃。他卖的荞面碗坨，半升荞麦制作八碗碗饦。王新年说将碗饦蒸熟，晾凉，从碗中脱出成饦。这只不过才是一个半成品，要想吃出味道来，关键还在调味的汤料。王新年的刀刀碗饦，最让人难忘的就是他调的汤料，每每食客提及就会流口水。调拌汤汁多用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、葱花、香菜、熟芝麻等加水勾兑而成。碗饦，鲜香甘美，清爽利齿，晶莹光亮，宛若婷婷玉叶颤颤欲动，为四季美食，可独食，可下酒。若其加上特制的麻辣猪肝，则更为香醇，麻辣味长，又叫“麻辣肝碗饦”。
    关于刀刀碗饦的由来有很多故事，流传最广的是公元280年，西晋建立后，战乱频繁，给人民带来了深重的灾难。西晋初年，匈奴人内迁，但遭到统治者的残酷剥削和压迫，西晋统治者不但要他们纳税而且强迫他们当兵，甚至掠夺为奴婢，不少人陷于破产的境地，沦为流民，迫使各族人民奋起抗争，眼看西晋统治阶级摇摇欲坠，匈奴贵族刘渊，利用各族人民对西晋的怨恨，打起了反晋旗号，顺应民心，从离石派大将石勒统领三军发兵进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。由于石勒当过农民，曾被西晋官僚司马腾作为奴隶出卖，参加过农民起义，因此对下层人民十分了解同情。石勒来柳林后，治军严谨，士兵秋毫无犯，深受当地群众的欢迎。由于当时战乱濒繁加之自然灾害严重，当地群众苦不堪言，石勒的军粮也眼看着成了大问题。石勒派出军士四出购买军粮，但购得数量甚小，也只不过是些荞麦。以前军士吃饭干稀配合。因军粮紧缺，就把干饭改稀饭，把荞麦磨碎后，熬粥喝。一次几个军士外出，误了饭时，回来后，荞面粥已凝结成块，用手压压，干硬干硬的，几个士兵就把碗内的凉荞面块用手扒了下来，抓而食之，吃起来坚韧韧的。于是，有个士兵提议切块吃，他们就把荞面块切成条，随便洒了些成盐，大吃起来。感觉不错，有人就把荞面切成长条，撒了一些调料，并调以醋、蒜泥，给石勒端去，石勒吃后，大加赞赏，并让厨房试做，次日厨房做好，让军士饱餐一顿。军士吃后精神大振。当地百姓闻讯后，去军营观看，军士就让百姓尝新。百姓尝后，甚感新奇，就模仿着去做，从此就传开了。 
    子长人酷爱荞麦碗饦，据说这种食品不仅好吃，而且对于高血压和糖尿病有一定的疗效，甚至还有减肥的功效。《本草纲目》记载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊带泄痢腹痛上气之疾，气盛有湿热者宜之。”如今，吃荞麦食品，正在成为一种时尚。荞麦碗饦也悄然走进西安、北京等大中城市，成为南来北往之人的“舌尖上的美食”。